Čajem pravým rozumíme čaj vyrobený z výhonků, listů, pupenů nebo jemných částí zdřevnatělých stonků čajovníku Camelia sinennsis, případně jejich kombinací.
Čaj působí na náš organismus povzbudivým a zároveň harmonizujícím účinkem – povzbudivý účinek způsobuje kofein (tein), uklidňující účinek mají třísloviny.
Největšími producenty čaje jsou Indie, Čína, Srí Lanka, Keňa, Turecko, a další.
Pro kvalitu čaje je rozhodující oblast pěstování, poloha pěstování a také druhy čajových lístků, které se sbírají většinou ručně.
Nejkvalitnější čaje pochází z horských oblastí a nejlepší čajové nálevy dávají pupeny a mladé jemné lístky.
Rozdělení pravého čaje podle stupně fermentace:
- Černý čaj
- Zelený čaj
- Oolong (polofermentovaný čaj)